黄油怎样自制奶油

自制奶油的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：使用玉米淀粉和低粉

准备材料：

玉米淀粉6g、低粉10g、纯奶100ml、黄油40g、细砂糖20g、蛋黄1个。

加热牛奶和糖：

将纯奶和糖放入锅中，小火加热至糖溶化，边加热边搅拌，然后熄火备用。

混合面粉和蛋黄：

将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中，搅拌均匀。

加热搅拌：

取1/2煮好的奶倒入面粉蛋黄液中，然后用搅拌机低速搅拌均匀，再倒入奶锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至浆糊状。

冷却：

将奶锅放入冷水中冷却。

软化黄油：

将黄油切成小块后隔水软化。

打发黄油：

将黄油分三次倒入冷却的浆糊中，用打蛋器高速打发至羽毛状。

方法二：使用黄油和糖粉

准备材料：

黄油块、糖粉适量。

解冻黄油：

将黄油块解冻至用手指可以轻压出痕迹。

搅拌黄油和糖粉：

将黄油块用打蛋器戳碎，倒入适量的糖粉，搅拌均匀。

继续搅拌：

不断搅拌至黄油变成光滑的乳膏状。

方法三：使用淡奶油和白砂糖

准备材料：

淡奶油适量、白砂糖适量。

打发淡奶油：

将淡奶油倒入无水无油的干净容器中，先用低速打出大气泡，然后开高速按一个方向打发至出现纹路，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时为8分发。

方法四：使用吉利丁粉

准备材料：

全脂牛奶500ml、吉利丁粉适量、糖粉适量、香草精适量。

制作吉利丁溶液：

锅中倒入冷水，放入吉利丁粉，小火加热至融化，搅拌均匀后关火。

混合牛奶和吉利丁溶液：

将牛奶倒入吉利丁溶液中，加入糖粉和香草精，用打蛋器搅拌。

冷藏：

将混合液放入冰箱冷藏30分钟至90分钟，每隔15-20分钟搅拌一次。

打发：

将冷藏后的液体用电动打蛋器打发至出现清晰纹路。

方法五：使用动物性黄油和牛奶

准备材料：

动物性黄油70g、糖粉50g、牛奶150g。

混合黄油和糖粉：

将黄油和糖粉混合在一起，隔水搅拌融化。

打发：

用电动打蛋器中速打发1分钟，然后一边手动打发一边加入牛奶，直至打发完成。

小贴士

加热牛奶和蛋面粉时一定要不停搅拌，防止糊底。

黄油先称好切块，隔水软化待用，更容易打发。

不要直接在奶锅中打发，以免损坏奶锅。

使用电动打蛋器时，建议从低速开始，逐渐提高速度。

打发过头的淡奶油会重新呈现水状，需要分离出黄油。

通过以上方法，你可以根据自己的需求和条件选择合适的方法自制奶油。