为什么苦瓜豆角要焯水呢

苦瓜和豆角在烹饪前进行焯水处理有以下好处：

苦瓜含有较高的草酸，每100克苦瓜中含有459毫克草酸。草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体有害且影响钙的吸收。焯水可以去除部分草酸，降低草酸含量，从而减少结石的风险。

苦瓜中的苦味成分可以通过焯水去除一部分，使苦瓜的口感更加绵软，减少苦味，提高食用体验。

豆角中含有皂角素和植物凝集素等毒素成分，需要通过加热使豆角熟透才能破坏其毒素。焯水可以加速豆角变熟，确保其安全性，避免食物中毒。

焯水可以使苦瓜中的营养成分更易于被人体吸收，提高其营养价值。

焯水可以使苦瓜的颜色更加碧绿，保持其新鲜度。

焯水可以去除苦瓜表面的杂质和污垢，使其更加卫生和健康。

综上所述，焯水是一种有效的烹饪前处理方法，可以提升苦瓜和豆角的口感、安全性和营养价值。建议在进行烹饪前，将苦瓜和豆角分别放入沸水中焯烫适当的时间，以达到最佳效果。