油炸茄子油温

茄子油炸的油温应控制在 160-180℃之间。在这个温度范围内，茄子能够均匀受热，既不会吸油过多导致油腻，也不会因油温过高而外皮焦糊、内里未熟。为了确保油温稳定，建议分批少量炸制，每批茄子炸3-4分钟，待外壳金黄酥脆时捞出，并放在吸油纸上控油。

具体操作时，可以先热锅倒油，油量以能完全浸没茄子为佳。等油温升至160℃时，用筷子蘸点面糊放进油中测试，能迅速冒出小气泡即可。将茄子块逐条放入面糊中，让每一块茄子都裹上一层均匀的糊，再小心放入热油中。炸制过程中，尽量分批进行，避免一次性放入过多茄子导致油温下降。

此外，如果担心油炸不健康，可以使用空气炸锅，设置200度15分钟，同样能达到外酥里嫩的效果。