油炸小杂鱼做法
油炸小杂鱼的做法如下：
准备食材
小鱼（300-500克）
生姜（3片，切丝）
大蒜（3瓣，拍碎切末）
料酒（1勺）
胡椒粉（少许）
盐（1小勺）
干淀粉（适量）
植物油（炸鱼用，最好选用花生油或菜籽油）
辣椒粉、椒盐、孜然粉（根据个人口味调配）
清洗和腌制
挑选新鲜的小杂鱼，个头均匀，鱼体表面光滑没有腥臭味。如果鱼身太大，可以用剪刀剪成段，便于炸制和入味。
将小鱼洗净，尤其是鱼腹内部的黑膜要彻底清除，这是腥味的重要来源。洗干净后，用厨房纸吸干水分，避免炸的时候溅油。
把处理好的小鱼放入大碗，加入料酒、生姜丝、大蒜末、胡椒粉和盐，用手轻轻揉搓均匀，腌制15-20分钟。如果有时间，可以放入冰箱冷藏腌制半小时，效果更佳。