猪肝猪腰怎么切

猪肝和猪腰的切法如下：

将猪腰对剖，剔除中间的白色腰臊，确保腥味去除干净。

先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后在网状对称处切直刀，3刀为一段。

也可以将腰片正面向上，先斜线切数刀（每刀间隔3-4毫米，不切到底），再调个方向接着切（棱形状，前几刀不切到底）到半厘米左右时，这一刀就切到底，形成腰条，且呈花点样。

切好的腰花需要用清水冲洗一下血水，直到水变清为止。

将猪肝切成薄片，注意切片的厚薄要均匀，避免出现老嫩不一的情况。

也可以将猪肝洗净撕去筋膜，泡30分钟去血水，捞出控干，然后顶刀片薄。

切好的猪肝同样需要用清水冲洗一下血水，直到水变清为止。

小贴士：

切腰花时，注意不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。