腌制海参怎么发

腌制海参的发泡方法如下：

首先将海参用冷水浸泡12个小时，以去除表面的盐分。

将浸泡过的海参沿腹部剪开，取出沙嘴、内筋和杂质。

将海参冷水下锅，大火烧开煮15分钟。

煮好后继续用冷水泡48个小时，直到海参完全膨胀变软。

另一种方法是将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出，凉透后加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用盐封严，腌渍15天以后出缸。

将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶。

将拌好的灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥。

在发制过程中，要确保所有用具干净无油，以免影响海参的发泡效果。

浸泡和煮制过程中要勤换水，保持水质清洁，防止海参化皮。

发好的海参可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，食用时再用冷水缓开。

通过以上步骤，腌制海参就可以成功发制，恢复其原有的口感和风味。