猪肝怎样煮不风干窍门

要煮出嫩滑不干的猪肝，可以遵循以下窍门：

选择新鲜猪肝，颜色呈深褐红色，表面有光泽，质地结实。

切猪肝时，尽量保持厚度均匀，以便均匀受热。

切好的猪肝放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质，可以加入适量的白醋或料酒去腥增香。

腌制是锁住猪肝鲜嫩的关键步骤。可以加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、姜丝、蒜末等调料，拌匀后静置腌制20-30分钟，期间可适时翻动猪肝以确保均匀入味。

另一种方法是加入1茶匙食盐和2汤匙面粉，用手轻轻抓揉2分钟，用清水反复冲洗至水清澈，然后加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉等调料腌制10分钟。

煮猪肝时，火候与时间的掌握至关重要。采用中火或小火，避免大火。将腌制好的猪肝放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过猪肝为宜。可以加入一些葱段、姜片、八角等香料增香。

煮猪肝要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液被封在里面，使猪肝更鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，防止变硬。

煮5-8分钟左右即可将猪肝煮熟。煮好后，可以关火焖制一段时间，利用余温将猪肝煮至完全熟透。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制，直至猪肝用筷子插入时没有血水流出。

猪肝中的血水要清除干净，否则煮出来的猪肝会变黑。可以在猪肝上划上几刀，加快血水泡出。

不要一直煮猪肝，煮5分钟后关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制，直至猪肝完全熟透。

烹饪前将猪肝彻底洗净，并将其分割成小块，有助于更快地去除血水。

通过以上步骤和技巧，可以煮出嫩滑不干的猪肝。关键在于选材、腌制和烹饪火候与时间的掌握。希望这些方法对你有所帮助。