怎样炒红烧肉不变色好吃

要炒红烧肉不变色且好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

选好肉：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜的五花肉色泽鲜艳，肉质富有弹性。五花肉的肥肉部分要适中，不能太多也不能太少，以保持口感。

焯水去腥：

将五花肉切成块状，用冷水下锅，加入几片姜、几段葱和少许料酒，煮沸后撇去浮沫。焯水2-3分钟后，用温水冲洗干净，以去除血水和腥味。

炒糖色：

炒糖色是红烧肉上色不变黑的关键。将锅烧热，倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现出琥珀色。然后迅速将焯好水的五花肉倒入锅中翻炒，使每块肉都裹上糖色。

调味：

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角和香叶，翻炒均匀。然后加入足够的水，水量刚刚没过肉块，大火煮开后转小火炖煮约40分钟，直到五花肉软糯，汤汁变浓。

收汁上色：

炖煮到汤汁渐少时，转中火稍微收一下汁，让汤汁更浓稠，红烧肉的颜色会更加红亮。注意不要收得太干，留点汁拌饭特别好吃。

使用啤酒代替清水：

在红烧肉的烹饪过程中，用啤酒代替清水可以使肉质更加酥烂，且增加红烧肉的香气。

避免开水下锅焯水：

焯水时一定要用冷水下锅，水开后煮个两三分钟，然后捞出用温水冲洗干净，这样可以确保肉质不被煮老，且不会发柴。

肉块煸炒：

在炖煮之前，将五花肉放入锅中煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。

通过以上步骤和技巧，可以炒出既不变色又好吃的红烧肉。