特别香的红烧肉做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味著称。以下是一种特别香的红烧肉做法：

必备食材

五花肉（梅花肉也可以）1000克

葱2根

姜3片

八角2个

桂皮1块

香叶2片

土豆（可选）2个

料酒、生抽、老抽、蚝油适量

冰糖适量

秘制做法

将五花肉切成约3厘米见方的大块，尽量选择肥瘦均匀的肉质，肥肉和瘦肉的比例最好是4:6。

肉块用凉水下锅焯水，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，再用凉水冲洗干净。

锅里放入少许油和冰糖，小火慢炒，直到糖变成琥珀色。注意火候，避免糖炒糊。

锅里不用放油，直接把焯水后的肉块放入锅中，小火煸炒至肉块微微发黄，多余的油可以盛出来备用。

加入葱姜、八角、桂皮和香叶，加入老抽和生抽（比例最好是2:1）调色，再加蚝油提鲜。

翻炒均匀后，加入适量的水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖，期间适当翻动肉块防止粘锅。如果加入土豆，可以在肉炖了40分钟左右再加。

等肉炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，最后加入适量的盐和鸡精调味。

收汁完成后，撒上葱花点缀，香喷喷的红烧肉就做好了。

小贴士

选料：选择五花肉时，要选择肥瘦相间的三层肉，这样的肉质最佳，瘦肉久煮不柴，肥肉还能锁住香味。

炒糖色：糖色是红烧肉的关键，一定要用小火慢炒，避免糖炒糊，糖色要炒至琥珀色，这样红烧肉的色泽和口感才会更好。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能变得软烂入味。收汁时要开大火，使汤汁浓稠并包裹在肉块上。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉，搭配米饭或馒头食用，味道绝佳。