金针菇的品种

金针菇主要有以下几种：

也被称为白色变种，色泽纯白，适合鲜食，营养价值高，市场价格也较高。

对温度敏感，在4到10摄氏度出菇，出菇晚，产量多集中在一、二潮菇。

也被称为黄色变种，色泽金黄，抗逆性强，产量高，非常适合鲜食及加工罐头。

适应温度范围较宽，在6到16摄氏度出菇，出菇早，质地脆嫩，菇体对光较敏感。

栽培普遍，菌丝生长快，7天可满管，25~30天菌丝可长满瓶或袋。

出菇快，30多天即可出菇，栽培周期短，70~80天便可完成整个栽培周期，产量高，生物效率可达70%~100%，质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%。

菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。

抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光（5~10勒克司），菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销。

出菇整齐，每丛200株左右，柄长15~23厘米，菌盖内卷，不易开伞，对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。

菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所以产量较低。

由黄色金针菇杂交选育而来的具有我国自主知识产权的白色金针菇新品种，有望成为金针菇工厂化栽培的“黑马”品种。

这些金针菇品种在色泽、抗逆性、产量、栽培周期、营养成分等方面有所不同，可以根据具体需求选择合适的品种进行栽培或食用。