榆钱馒头不变色

要使榆钱馒头保持翠绿色，关键在于控制好小苏打（碳酸氢钠）的用量和面团的湿度。以下是具体步骤和注意事项：

和面时的比例

在和面时，确保按照菜谱中的比例加入苏打。如果水加多了，需要相应增加面粉，以保持面团的适当湿度，避免影响口感和颜色。

醒发过程

揉好的面团需要醒发至两倍大。在醒发过程中，可以适当调整水的量，确保面团既不过干也不过湿。

蒸馒头前的准备

蒸馒头前，先将锅里的水烧开，然后关火，将面团放入蒸笼中醒发。这样可以使馒头更加美观且口感更佳。

通过以上步骤，可以有效保持榆钱馒头的翠绿色，同时确保其口感和味道。