银耳的发酵

银耳的发酵主要有以下几种方法：

活化银耳菌种：首先将银耳菌种进行活化。

接种发酵：将活化后的银耳菌种接种于特制的发酵液中进行发酵培养。

过滤提取：发酵完成后，过滤得到银耳发酵提取物。

发酵液的制备：发酵液由菠萝、菱角、莲雾、雪莲果、枸杞等混合果蔬汁，以及水、葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、七水硫酸镁等成分混合均匀而成。

原料准备：以银耳粉、海鲜菇粉、柠檬粉、水、糖为原料。

混合灭菌：将上述原料混合后高温灭菌，冷却后加入发酵菌进行发酵。

后续处理：发酵物经过均质、浓缩、喷雾干燥等工艺制成固体饮料。

优势：发酵法生产银耳多糖具有原料来源广泛且廉价、发酵罐环境稳定且可控、生产周期短、设备投资小、产量高、成本低、环保可持续发展等优势。