河南卤面用腊肉还是腊肉

河南卤面可以使用 五花肉或 腊肉作为主要食材。以下是两种不同食材的河南卤面做法：

使用五花肉

用料：梅花肉、五花肉、面条、花椒油、姜、葱、豆角、豆芽、盐、油、蚝油、生抽、白砂糖、八角、花椒面、黄瓜、猪头肉、大蒜、香菜、冬瓜、肉馅等。

做法：五花肉和梅花肉切片，姜切片2-3片。豆角洗干净掰成小段，豆芽洗干净。起锅烧油，放姜片和八角炒出香味，先把五花肉炒至微焦，再放梅花肉翻炒，放糖提鲜，花椒面，盐，酱油（喜欢颜色重一些可以放点老抽），翻炒均匀，放入豆角和豆芽翻炒一下，沿着锅边放一点点醋，翻炒均匀，加入开水，跟食材齐平即可，大火烧开转小火盖盖子煮20分钟左右，十分钟左右的时候把蒜末放锅里搅拌均匀。这个时候把鲜面条抖散喷少许油防粘，放入蒸锅蒸15分钟（粗面细面蒸十分钟左右就可以了）。

使用腊肉

用料：干细面条、五花肉、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、蒜薹、豆角、黄豆芽、芹菜等。

做法：五花肉切片用老抽料酒耗油姜末淹半个小时。锅里放底油，先把肉炒变色盛出，然后放油下葱花，蒜末，八角，桂皮，香叶，然后把豆角和蒜薹下锅翻炒，炒软后下剩余配菜，加老抽生抽鸡精，盐，耗油翻炒，下炒好的肉片加温开水没过菜一半，尝下味道。面条在炒菜的时候就可以先上锅蒸十分钟，然后放在炒菜锅里伴好汤汁，一层面一层菜再一层面一层菜盖盖子蒸十五分钟就好了，面条一定全部沾满炒菜的汤汁。

根据以上两种做法，河南卤面既可以使用五花肉也可以使用腊肉，具体选择哪种食材可以根据个人口味和当地的食材供应情况来决定。