桂鱼还是清蒸

桂鱼可以通过红烧或清蒸的方式进行烹饪，两种方法各有其独特的风味和适用场景。

红烧桂鱼

特点：浓郁醇厚，色香味俱全。

做法：

1. 选择一条新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、洗净后，两面斜切几刀。

2. 准备好姜片、葱段、蒜瓣等辅料，以及酱油、糖、料酒、生抽、老抽、盐等调味料。

3. 热锅凉油，油温七成热时，下入桂鱼，中小火慢煎至两面金黄。

4. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入酱油、糖、料酒，以及少量清水，大火烧开。

5. 将煎好的桂鱼轻轻放入锅中，加入生抽、老抽调色，盖上锅盖，转小火慢炖约15分钟。

6. 汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜，即可出锅装盘。

清蒸桂鱼

特点：原汁原味，鲜美至极。

做法：

1. 桂鱼处理干净，两面划刀，鱼身抹细盐，盘子下面铺上姜葱，鱼身上、鱼肚内放葱姜，淋少许料酒，腌制15分钟。

2. 蒸锅中加水烧开，将鱼放入蒸盘中，尽量用深一点的盘子。