清蒸利用必须是活的吗

清蒸时是否必须使用活物，这主要取决于所蒸的食材类型。以下是具体的分析：

螃蟹：必须活蒸。无论是蒸螃蟹还是煮螃蟹，下锅之前螃蟹必须要是活的。如果螃蟹已经死亡，应避免食用，因为死掉的螃蟹体内会滋生细菌和毒素，对人体健康造成威胁。

鱼类：一般建议使用活鱼进行清蒸，因为活鱼的口感和卫生状况较好。

对于其他水产品，如虾、贝类等，通常也建议使用活体进行清蒸，以保证其新鲜度和口感。

建议

选择活体：为了确保食物的安全和最佳口感，建议尽量选择活体进行清蒸。

快速处理：如果购买的是海鲜，应尽快进行处理和烹饪，避免长时间放置导致肉质变差或滋生细菌。

综上所述，清蒸时尽量选择活体食材，以保证食物的新鲜度和安全性。对于特别强调口感的食材，如螃蟹，活蒸是最佳选择。