清蒸海蛎用冷水

清蒸海蛎子时， 一般建议使用冷水。冷水蒸制海蛎子可以保证其鲜嫩的口感，并且能够较好地保持海蛎子内外的温度一致。当水蒸气慢慢升温时，海蛎子由外到内逐渐受热成熟，这样可以使海蛎子的口感更加鲜嫩和有Q弹。

具体操作方法如下：

1. 将冲洗干净的海蛎子放入蒸屉中，最好平面在上，凹陷部分往下。

2. 将蒸屉放入锅中，加入仅盖过锅底的冷水。

3. 开大火蒸制，待水蒸气开始冒出时，根据海蛎子的大小调整蒸制时间。一般来说，海蛎子蒸3-13分钟不等。

4. 如果使用透明锅盖，可以观察到海蛎子的开口情况，以便及时关火。

使用冷水蒸制海蛎子的好处包括：

海蛎子受热均匀，内外成熟度接近，口感鲜嫩。

避免瞬间高温破坏海蛎子营养成分和口感。

使海蛎子更加均匀受热，确保其口感鲜嫩。

综上所述，为了获得最佳口感，建议使用冷水蒸制海蛎子。