云南豆腐乳的做法
云南豆腐乳的制作方法有多种，下面是一种传统的云南豆腐乳制作方法：
材料
老豆腐 1块
盐 1小勺 （TSB）
花椒、辣椒片 各少许
步骤
准备豆腐：
取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
晾晒豆腐：
在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上，盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
腌制豆腐：
将豆腐放入洗净的瓶子中，将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开后放凉，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
注意事项
选择老豆腐，因为它不容易碎，适合做豆腐乳。
蒸豆腐时不要蒸太久，否则豆腐会发硬，影响口感。
腌制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量。
腌制完成后，最好放入冰箱冷藏，让味道更加浓郁。
以上是一种基本的云南豆腐乳制作方法，不同地区可能会有细微的差别。制作时可以根据个人口味进行调整。希望这个食谱能帮到你，