青菜炖豆腐辣

要制作一道辣味的青菜炖豆腐，可以参考以下步骤：

食材准备

青菜：选择新鲜嫩绿的青菜，如菠菜、小白菜等，洗净并切成适口大小的段。

豆腐：选用软豆腐，切成厚度约为1厘米的片，放入清水中浸泡以防粘连。

调料：准备盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、香油、辣椒粉或辣椒豆酱、生姜、大蒜、葱花、小米椒等。

烹饪步骤

焯水：在锅中烧开水，加入少许油和盐，放入青菜焯水后捞出摆盘。

煎豆腐：起锅烧油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用。

炒香料：锅中放油，放入生姜、大蒜、小米椒等香料炒香。

炖煮：加入适量的清水，水开后先放入豆腐块，小火慢炖使其吸收汤汁精华。待豆腐炖至七八分熟时，加入青菜，快速翻炒几下，然后加入盐、鸡精、蚝油等调料，继续炖煮至青菜熟软。

勾芡：最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅：撒上葱花和辣椒圈，淋上香油，拌匀后浇在青菜上即可出锅。

注意事项：

火候控制：炖豆腐时要用小火慢炖，以保持豆腐的嫩滑口感。

调料用量：根据个人口味适量调整盐、鸡精、蚝油等调料的用量，以达到最佳口感。

勾芡技巧：勾芡时要分次加入水淀粉，边加边搅拌，以免淀粉结块。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的辣味青菜炖豆腐。