炒虾仁有水分

炒虾仁时，确保虾仁不出现水分过多的问题，可以通过以下几个步骤来实现：

在腌制虾仁时，先用清水冲洗干净，然后用厨房纸或干净的毛巾将虾仁表面的水分吸干。这样可以防止虾仁在腌制过程中因水分过多而吐水，从而影响口感。

在腌制虾仁时，可以加入适量的料酒、盐、淀粉和蛋清。料酒和盐可以帮助虾仁去腥和入味，淀粉和蛋清则可以在虾仁表面形成保护膜，锁住水分，使炒出来的虾仁更加滑嫩。

炒虾仁时，油温要控制在七分热（约180摄氏度），这样可以使虾仁迅速表面煎封，锁住水分。火候要大，迅速将虾仁翻炒至变色，但不要炒得过久，以免虾仁变老。

在炒虾仁前，可以将虾仁与蛋清、淀粉混合上浆。这样可以在虾仁表面形成一层保护膜，防止水分流失，使炒出来的虾仁更加鲜嫩。

炒虾仁时，要使用大火快炒，迅速将虾仁翻炒至变色，然后迅速出锅。这样可以确保虾仁在短时间内受热均匀，锁住水分，保持鲜嫩的口感。

通过以上步骤，可以有效防止炒虾仁时出现水分过多的问题，使炒出来的虾仁更加鲜嫩、滑爽。