叫鸡的做法

叫鸡，通常指的是用鸡肉制作的一种菜肴，有多种不同的做法。以下是几种常见的叫鸡做法：

用料：叫鸡（还没打鸣的青年小公鸡）一只、老姜4块、料酒100毫升、盐适量、茶油适量。

做法：

老姜洗净切大片，处理好的整鸡剁成大块（保留两条完整的鸡腿给孩子们吃）。

烧热水加点料酒把鸡块放进去焯水（去除鸡腥味），翻动鸡肉块加热均匀，鸡肉断生即可捞出过滤。

少量茶油倒入锅内，煸炒老姜，小火煸炒半分钟，加入鸡肉块一起煸炒一分钟。

加入100毫升料酒或者白酒二锅头之类，煸炒一分钟。

鸡肉炒好移到砂锅里面，满满一锅诱人的鸡肉，加开水（不要加冷水），放合适的水淹没最上面一块鸡肉即可。

盖上锅盖开始煨，记住大火烧开以后中小火煨40分钟即可加盐出锅。

鸡肉煨到只有不多的汤汁（之前加的开水的四分之一），但非常浓郁美味鲜美。

诀窍：老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。

用料：三黄鸡一只（约1.5公斤）、大葱3根、生姜几片、蒜瓣若干、青红椒适量（可选）、调料（生抽酱油2大勺、老抽酱油半大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量）。

做法：

将三黄鸡清洗干净，斩成块状，放入盆中加入料酒腌制片刻去腥。

大葱切段，生姜切片，蒜拍碎，青红椒切条备用。

锅内放油加热，先放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。

待葱姜蒜香味出来后，倒入鸡块，大火快速翻炒至表面变白。

加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

倒入足够多的清水，水量没过鸡肉即可，转中小火慢慢炖煮至鸡肉熟软，汤汁浓郁。

当汤汁减少时，加入盐调整味道，继续收汁至粘稠状态。

最后撒上青红椒条点缀增色，即可出锅装盘享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。