蒸碗鸡的做法

蒸碗鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 黄焖鸡块蒸碗

原料：

嫩鸡肉350克、笋肉75克、水发木耳75克、葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克、绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

制作过程：

1. 鸡块入沸水氽2分钟，捞出冷却后切成小块。

2. 炒锅置旺火上，下猪油25克放入葱段煸至有香味，加入鸡块、绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓，捞出鸡块，皮朝下排放在蒸碗。

3. 鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸，捞出铺在鸡块碗内，将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中。

4. 锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

2. 荷叶蒸碗鸡

原料：

鸡肉、猪板油、姜、葱、绍酒、酱油、荷叶、粳米、八角、丁香、桂皮、鲜汤、酱油、白糖、麻油。

制作过程：

1. 鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。

2. 荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。

3. 粳米淘洗干净，炒至金黄色，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

4. 粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

5. 将12张荷叶背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

3. 藏蒸碗黄焖鸡

原料：

鸡肉或鸡腿、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、盐、姜、八角、香叶、鸡蛋、红薯粉、葱、花椒、花椒粉、白糖。

制作过程：

1. 鸡肉剁成小块，加入蚝油、花椒粉、生抽、料酒、葱姜抓拌均匀腌制十分钟。

2. 腌制好的鸡肉加入红薯粉、鸡蛋抓拌均匀，使其每块肉都挂上糊。

3. 锅中留底油炒香料头，倒入开水煮5分钟，过滤出料汁，倒入生抽、蚝油、鸡精、白糖各一勺，煮2分钟，晾凉备用。

4. 锅热加入适量宽油，将挂好糊的鸡块炸至定型，再炸至金黄酥脆，捞出备用。

5. 将炸好的鸡块放入碗中，倒入熬好的料汁，加生姜、葱段、干辣椒，晚上盖上保鲜膜，放入蒸锅中，中大蒸1个小时。

6. 蒸好后倒扣在盘子上，可以点缀香菜葱花。

4. 三黄鸡蒸碗

原料：

三黄鸡半只、地瓜淀粉、大葱、老姜、八角、黄豆酱、生抽、老抽、精盐、鸡精、味精、13香。

制作过程：

1. 三黄鸡半只剁成小块，洗净血水，控干水分，腌制15分钟，加入生抽、老抽、精盐、鸡精、13香调味调色。

2. 地瓜淀粉放在鸡块内，加入适量清水，搅匀成湿淀粉，挂在鸡块上。

3. 锅热加入适量宽油，将挂好糊的鸡块炸至金黄酥脆，捞出备用。

4. 锅热加入少许底油，炒香葱姜片，加入黄豆酱、蚝油、生抽，炒出香味后加入适量清水，烧开后加入精盐、鸡精、味精调味，煮2分钟备用。

5. 将炸好的鸡块放在碗中，倒入熬好的汤水，封上保鲜膜，扎上几个小眼，上锅蒸30分钟，闷20分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。