甜鱼的做法

1. 青鱼糖醋做法

食材：青鱼一段、豆油、料酒、番茄酱、生抽、水一小碗、醋。

步骤：

1. 冰冻的鱼块取出，放入冷水中，倒入一点醋，浸泡至冰块化开，再把青鱼切小块，洗净沥水。

2. 油锅烧至冒烟，放入鱼块，中火慢炸。

3. 炸至一面金黄翻面继续炸，炸至全部金黄。

4. 捞出鱼块。

5. 另起油锅，放入适量番茄酱，少许料酒，多一点生抽（不放盐），可以再放点糖，翻炒几下，倒入一小碗水烧开。

6. 放入鱼块，盖上锅盖焖煮，加水焖煮能让炸过的鱼块不那么硬，还更入味。

7. 煮至汤汁浓稠，关火出锅，可撒葱花或熟芝麻装饰一下即可。

2. 糖醋鱼做法

食材：鱼一条（最好挑刺比较少的鱼）、番茄酱、白醋、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、料酒。

步骤：

1. 鱼清理干净，水中泡一下，捞出后，鱼身切十字花刀，刀口要深一点，这样鱼才好入味。

2. 盆里倒入干淀粉，加水调成面糊，鱼放进盆里均匀裹上面糊。

3. 锅里放入菜籽油，油要多一点，加热到7成热，炸鱼，注意用手捏住鱼尾巴，勺子慢慢浇热油，鱼定型后再下锅。

4. 鱼炸熟后，捞出摆造型备用。锅内留底油，下葱、姜、蒜炒出香味，放入番茄酱翻炒，加清水、盐、白糖、陈醋，最后加少许水淀粉，熬至浓稠。

5. 炒好的酱汁均匀浇在鱼身上，再放上一些蔬菜当装饰品。

3. 甜酸鱼做法

食材：鲜鱼、盐、酱油、糖、姜汁、料酒、面粉、生粉、番茄酱、醋、温水。

步骤：

1. 鱼加盐、酱油、糖、姜汁、料酒腌制。

2. 鱼裹上面糊，油热后炸至金黄。

3. 准备甜酸溶液，醋、糖、温水，放入番茄酱，煮开后放入鱼，翻几下，最后加入葱花。

4. 豉香甜鱼做法

食材：小鲫鱼、豆豉、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、蒜、小葱、盐、白砂糖、米酒、生抽、老抽、油、高汤。

步骤：

1. 小鲫鱼处理干净，沥干水分。

2. 准备香料，姜切片，大蒜拍碎，小葱洗净捆绑好。

3. 高汤提前倒入砂锅中，豆豉洗净切碎。

4. 油锅烧热，放入小鲫鱼炸至酥脆。

5. 另起油锅，煸炒豆豉和香料，加入葱姜蒜炒香。

6. 加入高汤、豆豉、糖、酒、生抽、老抽，煮开后放入鱼，焖至熟透。

7. 最后淋上炒好的豆豉酱，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。