酸菜卤肉的做法

酸菜卤肉的做法如下：

准备材料

五花肉500克

酸菜500克

姜片30克

蒜瓣40克

干辣椒10克

四川老坛泡姜切末30克

冰糖250克

东古一品鲜30克

忠义红润老卤专用酱油50克

李锦记草菇老抽25克

海天红烧酱油25克

花雕酒100克

清水3斤

红华鱼露10克

红曲米2克

葱花20克

酸菜炒制

老坛酸菜500克，野山椒段50克，干辣椒丝10克，四川老坛泡姜切末30克。

炒锅放100克猪油烧化，放入泡姜末，野山椒段和干辣椒，炒香，放入酸菜小火炒香，炒至酸菜微干即可倒出备用。

糖色制作

锅烧热，放入冷油润下锅把油倒出，这样就不会粘锅。

重新起锅放25克油，冰糖250克，中火把冰糖炒化后转小火把糖液熬至深黄色，由冒大泡转密集小细泡时，放入开水500克烧开煮25秒关火，糖色做好了。

复合酱油制作

将东古一品鲜30克，糖色200克，忠义红润老卤专用酱油50克，李锦记草菇老抽25克，海天红烧酱油25克混合搅匀即可。

五花肉处理

五花肉2斤，先烧去毛，再冷水下锅烧开煮2分钟捞出，把肉切厚片再切1厘米多的厚条备用。

烹饪过程

炒锅烧微微冒烟，放入多点冷油把锅润透倒出，放入处理好的五花肉条，放入姜片30克，八角桂皮各3克，中火炒至肉微微出油，放入辣妹子酱20克，鼎丰南乳汁10克，翻炒1分钟，再放入复合酱油150克翻炒30秒，最后放入花雕酒100克，清水3斤，红华鱼露10克和红曲米2克，一起倒入砂锅中，用20克小葱垫底，烧开盖盖，小火炖1小时。

装盘与享用

将炖好的酸菜卤肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。搭配米饭或面食食用更佳。

这样一道美味的酸菜卤肉就完成了，搭配米饭或面食食用，味道更佳。