酸菜豆花面的做法

酸菜豆花面是一道四川广元汉族风味小吃，其做法如下：

材料准备

豆腐：适量（根据需求）

酸菜：100克

面粉：300克

盐：适量

猪油：少许

味精：适量

胡椒粉：适量

香油：适量

葱花：适量

去芯西红柿：适量

青黄瓜皮：适量

制作步骤

酸菜处理：

酸菜用上好青菜做成，经过多次淘洗，切成细丝。

加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。

面条制作：

面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。

搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。

煮面：

锅中烧开水，下入酸菜和面条，加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味。

放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。

提示和建议

点豆花时不用卤水，而是用酸菜的酸水，这样豆花会更加细嫩清香。

吃时还可以放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等佐料，增加口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道清香可口的酸菜豆花面了。