洋葱和牛肉为什么更嫩

洋葱和牛肉搭配之所以更嫩，主要有以下几个原因：

腌制牛肉：

在炒牛肉之前，将牛肉腌制一下，可以使肉质更加嫩滑。腌制时加入少量的水、淀粉、蚝油、酱油和糖盐等调料，可以让牛肉更好地吸收调味料，从而变得鲜嫩多汁。

大火快炒：

炒牛肉时火候要大，快速翻炒，避免牛肉出水，影响口感。洋葱炒至半透明状态即可，过熟会失去脆感，影响口感。

洋葱的作用：

洋葱在炒制过程中会释放出微甜的香气，这种香气可以掩盖牛肉的膻味，同时增加菜肴的层次感。此外，洋葱中含有的蒜素在烹饪过程中会转化成蒜硫铵素，有助于延长维生素B在体内的停留时间，从而提升菜肴的营养价值。

淀粉锁水：

在炒牛肉时，拌入的淀粉糊化后会在牛肉表面形成一层膜，锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

营养搭配：

牛肉富含蛋白质和矿物质，而洋葱则提供了丰富的维生素C和钾，两者的搭配不仅美味，还能促进营养的吸收，缓解牛肉的油腻感。

综上所述，通过腌制牛肉、大火快炒、利用洋葱的特性以及淀粉锁水等方法，可以使洋葱和牛肉的搭配更加鲜嫩美味。