炖排骨为什么不焯水呢

炖排骨不焯水的原因主要有以下几点：

肉质变柴：

焯过水的排骨很容易肉质发柴，影响口感。

血水无法彻底去除：

直接炖排骨时，排骨中的血水无法彻底去除，导致汤色发黑，腥味重。

营养流失：

焯水会导致排骨中的营养成分流失。

影响汤色：

不焯水直接炖汤，汤色会显得浑浊，影响美观。

然而，也有方法可以避免这些问题：

腌制：事先进行腌制可以帮助去除腥味，并且保证排骨肉质软烂的口感。

浸泡：将排骨浸泡在冷水中，可以有效地去除肉里的血水，使汤色清澈鲜亮，腥味减轻。

凉水下锅：焯水时应该用冷水下锅，让排骨慢慢受热，这样可以使血水逐渐排出，同时保持肉质鲜嫩。

综上所述，虽然焯水可以去除排骨中的血水和腥味，但为了避免肉质变柴和营养流失，可以选择其他方法来处理排骨，如腌制或浸泡。如果仍然选择焯水，务必注意使用冷水下锅，并且控制好焯水的时间。