排骨怎么做肉嫩
要做出肉嫩的排骨，可以参考以下几种方法：
盐水浸泡
将排骨用清水冲洗干净，去掉表面的浮尘。
加入一小勺盐和小苏打，再倒入清水浸泡一个小时。盐可以帮助血水和杂质更容易被泡出来，小苏打则可以使排骨的肉质更嫩。
淀粉清洗
浸泡好的排骨捞出，盆里的水倒掉，再加入一勺干淀粉或普通面粉，倒入清水，用手抓洗。淀粉具有很强的吸附性，可以清除排骨上的残留杂质。
焯水
将洗好的排骨冷水下锅，加入去腥三件套（葱段、姜片和少许黄酒），开大火加热。锅开后用勺子撇去浮沫，再让排骨在锅中煮两三分钟，进一步煮出残留的血沫。
煸炒排骨
焯水后的排骨捞出控水，另起锅，将锅烧热后倒入少许油，用油将锅润一遍，再放入姜片爆香。随后倒入焯水后的排骨，中火煸炒两分钟，将排骨表面的水分炒干。
炖煮
煸炒好的排骨倒入温水或热水，水量一次性加足，没过排骨，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转中小火炖煮40分钟。