熟米饭如何做菜米饭窍门

要做出好吃的菜米饭，可以遵循以下步骤和窍门：

煮饭时加开水：先将水烧开后再放入大米，这样米粒边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使做好的饭有黏性。

用文火煮饭：在水煮沸后改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。

使用隔夜米饭：隔夜米饭更易炒散，不易粘在一起。冷饭粒饱满不易粘连，而新鲜米饭则容易炒成糊状。

炒制前加蛋液：在炒米饭前，可以准备一个公鸡蛋，搅匀打散备用。待米饭焖好后，将蛋液均匀地淋在米饭上，再焖片刻至蛋液凝固。

选择合适的油：炒米饭所用的油是清油，火腿类的配料中在炒制过程中释放出的荤油会增加炒米饭味觉的厚重感。

火候与翻炒技巧：保持中小火，避免米饭糊锅。根据情况，隔时翻动，直到每一粒米都经过油煎且充分吸收了油和盐和配料和调料的香味。

添加配料：根据个人口味，可以适量添加其他食材，如胡萝卜、玉米粒、青豆、火腿肠等，让炒米饭更加丰富多彩。

扎小孔排气：在焖饭的过程中，可以在米饭上戳几个小孔以排气，这样可以让米饭受热更加均匀，口感更好。