川菜的辣是香辣吗

川菜的辣主要是 香辣味，而不仅仅是单纯的辣味。真正的川菜以香辣为主，通过各类辅料的合理搭配，使食物提香、增色，达到色香味俱全的效果。虽然每道菜看起来都红红的，感觉会很辣，但实际上是通过辣椒和其他调料的结合，创造出独特的香辣口感。

川菜的辣味可以分为多种类型，包括清香型辣、香型辣和麻辣等。清香型辣主要以鲜青椒为辣味源，突出青椒的清香味；香型辣则以鲜红椒为主，口味鲜辣中带鲜香；麻辣型则是川菜最正宗的一种辣，主要调味料由汉源大红袍花椒和二金条干辣椒构成，成味既麻且辣。

此外，川菜中也有不辣的菜肴，比如麻婆豆腐中的豆腐，其味道以麻辣为主，而不是单纯的辣。因此，川菜的辣并不只是单纯的辣味，而是包括了麻、辣、鲜、香等多种味道的综合体验。

综上所述，川菜的辣主要是香辣味，通过合理的辅料搭配，使菜肴在辣的同时，还带有香气和鲜味。