锡纸香辣猪脑酱怎么调

锡纸香辣猪脑酱的制作方法如下：

方法一

食材

猪脑 4个

葱花 适量

姜片 4片

小米椒 2个

东古酱油 1勺

老抽 1勺

海鲜酱油 1勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

十三鲜 1勺

味精 1勺

鸡精 1勺

蒜蓉酱 1勺

红油 1勺

步骤

将猪脑清洗干净，去除杂质。

锡纸盒里放入姜片、猪脑，铺平，加入东古酱油、海鲜酱油、蚝油、老抽、料酒、十三鲜、味精、鸡精调味。

最后加一勺蒜蓉酱、一勺红油，上火烤二十分钟。

撒上葱花、小米椒，即可食用。

方法二

食材

猪脑 5个

老汤 2000克

精盐 150克

味精 50克

白糖 30克

香油 15克

酱油 5克

米醋 5克

胡椒粉 3克

蒜蓉 5克

卤料包（八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克）

熏料（茶叶15克、白糖25克、大米100克）

步骤

将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

方法三

食材

泡灯笼椒 500克

泡生姜 100克

泡野山椒 100克

大蒜头 100克

葱油 500克

重庆毛哥老鸭汤调料

糖 10克

鸡精 5克

味精 5克

胡椒粉 2克

猪脑 1个

料酒 10克

耗油 2克

花椒油 2克

油辣子适量

藕片 1片

芝麻粒、葱花、香菜、小米碎适量

步骤

熬制泡椒酱：将泡灯笼椒、泡生姜、泡野山椒、大蒜头切碎备用。锅内下入葱油，下入切碎的各种食材，下入重庆毛哥老鸭汤调料炒制，下入糖、鸡精、味精、胡椒粉即可。

猪脑清洗后，不要揉碎，先烤制6成熟备用（两面翻烤）。

将6成熟的猪脑放入锡纸盒内（锡纸盒内垫一块藕片），加入料酒、耗油、花椒油、油辣子、20克泡椒酱，然后盖上锡纸盖子。

出锅时，撒入芝麻粒、葱花、香菜、小米碎即可。

以上是三种不同的锡纸香辣猪脑酱制作方法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。