茄子倒掉

“茄子倒掉”这个表述可能指的是以下几种情况：

发苦的茄子可能含有大量细菌等有害物质，或者含有茄碱毒素，食用后可能对身体造成危害。因此，建议炒完有苦味的茄子后直接扔掉，不要食用。

蒸熟的茄子在烹饪过程中会释放出大量水分，这些水分需要倒掉，以便更好地入味和制作各种菜肴。例如，在凉拌茄子时，需要先取出蒸软的茄子，倒掉蒸出来的水分，然后倒入凉拌汁，撒上香葱。

在腌制茄子时，需要倒掉茄子中腌出来的多余水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀，以便更好地裹上调味料。

在焯水茄子时，需要先加入一小勺食用盐，然后倒入茄子，保持大火焯水2分钟左右，茄子断生后捞出，控水沥干水分。

综上所述，“茄子倒掉”具体指的是根据不同的烹饪需求，将茄子中的水分、有害物质或多余液体倒掉，以确保食物的安全和口感。