炒茄子要用淀粉吗

炒茄子时 可以使用淀粉，并且这样做有多个好处：

减少吸油量：

淀粉能在炒茄子时形成一层保护膜，减少茄子吸收油脂，使炒出来的茄子更加清爽不油腻。

保持形状：

通过裹上淀粉，茄子在烹饪过程中能够保持形状，不易变形。

锁住水分和味道：

淀粉有助于锁住茄子的水分和味道，使炒出来的茄子更加香浓入味。

增加口感：

裹上淀粉的茄子在炒制过程中能够形成外焦里嫩的口感，提升整体的风味。

炒茄子的具体步骤：

准备茄子：

将茄子切成条或块，放入碗中，撒上一些盐，腌制10-15分钟，然后挤去多余的水分。

裹上淀粉：

在茄子上均匀地裹上一层淀粉，可以用手抓拌，或者用筷子轻轻搅拌，确保每一片茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

炒制：

将锅放在炉灶上，开中火，倒入适量的食用油，油温五成热时放入裹好淀粉的茄子，翻炒至金黄色。

调味：

加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，继续翻炒至茄子软糯入味。

勾芡收汁：

待茄子完全熟透，根据个人口味可适当调整盐量，加入鸡精或高汤精提鲜，最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，撒上葱花，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以做出一道口感外焦里嫩、清爽不油腻的炒茄子。