芹菜泡豇豆肉末

芹菜泡豇豆肉末是一道经典的川菜，口味鲜美，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

肉末：200克（猪肉或鸡肉均可）

泡豇豆：300克

芹菜：几根

姜末：适量

干辣椒：3个（根据口味调整）

花椒：少量

大蒜：5瓣

鸡蛋：1个

淀粉：1汤匙

盐：适量

老抽：1汤匙

鸡精：适量

料酒：1汤匙

生抽：1汤匙

豆瓣酱：半勺（可选）

食用油：适量

制作步骤

调制肉末

将肉末放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

准备蔬菜

泡豇豆切成小粒，芹菜洗净切成细粒，干辣椒剪成小段，姜蒜切末。

炒香调料

锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，捞出干辣椒和花椒备用。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香。

炒制泡豇豆

将泡豇豆倒入锅中，翻炒几分钟，炒至泡豇豆变软。

炒制肉末

将腌制好的肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末变色。

合炒

将炒好的泡豇豆倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

加入芹菜粒，继续翻炒。

调味

根据口味加入盐、老抽和鸡精，翻炒均匀。

如果喜欢酸味，可以加入豆瓣酱炒出红油。

出锅

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

泡豇豆：可以用自己腌制的泡豇豆，口感更佳。

火候：炒制过程中要保持中火，避免火太大导致肉末炒焦，泡豇豆炒不软。

调味：可以根据个人口味调整盐、老抽和鸡精的用量，喜欢酸味的可以加入豆瓣酱。

这道芹菜泡豇豆肉末色香味俱全，非常适合搭配米饭或面条食用。希望你能喜欢这道经典的川菜!