凉菜类目名称

凉菜类目名称包括以下几种：

拌菜：

这是凉菜中最常见的一类，包括生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等多种做法，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳、凉拌西蓝花等。

卤菜：

主要原料是煮熟的肉类食材，如卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等。

炝菜：

通过热油或热汤快速拌制，使食材迅速冷却，保留其鲜嫩口感，如炝黄瓜、炝木耳等。

腌菜：

通过盐、酱油、醋等调味料腌制蔬菜，如腌黄瓜、腌萝卜、腌豆干等。

冻菜：

通过冷冻制成的凉菜，如凉拌海蜇皮、凉拌皮冻等。

白煮菜：

简单煮熟的蔬菜，如白煮黄瓜、白煮鸡胸肉等。

糟菜：

用糟卤汁腌制的蔬菜，如糟黄瓜、糟毛豆等。

卷菜：

将蔬菜或肉类卷起后切段，如凉拌黄瓜卷、凉拌海带卷等。

炸卤浸菜：

先炸后卤的菜品，如炸鸡翅、炸鱼等，再放入卤汁中浸泡入味。

油焖五香菜：

用油和五香粉焖煮的肉类，如油焖猪蹄、油焖鸡翅等。