发面要放水吗

发面是需要放水的。在发面过程中，加水是为了使面粉能够充分吸水膨胀，从而形成柔软且有弹性的面团。以下是发面过程中加水的相关要点：

加水的量：

加水量的多少会影响面团的软硬程度。水少则面团硬，适合做手擀面；水多则面团软，影响口感。一般建议的加水比例是面粉与水的比例为2：1。

水温：

和面的水温也很重要。夏天可以用凉水，但天冷时必须换成温水，大约25℃左右，以不烫手为宜。水温过高会烫死酵母菌，影响发酵效果。

激活酵母：

在加干酵母时，建议先用温水将酵母粉溶解，静置3-5分钟后再将其倒入面粉中搅拌均匀。这样可以确保酵母菌充分活化，提高发酵效果。

保湿：

在面团表面抹一些水，可以保持面团的湿度，有助于发酵过程中二氧化碳气体的产生和面团的膨胀。

二次发酵：

发酵完成后，可以将面团放置在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右，这有助于提高面团的松软度和体积。

总结来说，发面过程中必须加水，并且要注意控制水量和水温，以确保发酵过程顺利进行并产生理想的面团质地。