怎么发酵发面碱

使用碱发面的步骤如下：

制作酵面

将200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团。

将面团放置在常温或冷藏室中发酵一天。

发酵面团的处理

发酵完成后，将面团倒入温水中，静止五分钟，倒掉发酵产生的酸水。

再次倒入适量的温水，与面粉混合，揉成面团。

调整碱面用量

根据面团的发酵程度和个人口味，适量调整碱面的用量。

如果白天发面，碱面用量应适量减少，以确保面团布满均匀的蜂窝网状气孔。

二次发酵

将揉好的面团放在温暖处进行二次发酵，直到体积涨大到原来的两到三倍。

蒸制

将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。