发面只有泡打粉能发好吗

发面时 可以使用泡打粉，但不建议单独使用。泡打粉是一种化学膨松剂，能够加速面团的发酵过程，使面团变得蓬松。然而，单独使用泡打粉的发面效果可能不稳定，且发酵时间可能较长，通常需要1个小时左右才能达到理想的效果。

为了获得更稳定和理想的发面效果，通常建议将泡打粉与酵母粉混合使用。酵母是一种纯天然的生物菌，能够快速发酵，且对人体无害。将酵母与泡打粉结合使用，不仅可以稳定发酵状态，还能提高发面的成功率，使面食品质更稳定。

此外，泡打粉的使用量也需要注意。一般来说，泡打粉用量为面粉的3%左右，过少可能效果不明显。同时，由于泡打粉接触水后就开始反应，加热后反应更剧烈，因此建议尽快进行蒸制，以避免泡打粉在高温下分解过多，影响面食的口感和健康。

综上所述，虽然泡打粉可以用于发面，但为了获得更好的效果和更稳定的发酵过程，建议与酵母粉混合使用。这样可以确保面团发酵更充分，口感更松软可口，同时也能减少化学膨松剂过量使用可能带来的健康风险。