全麦馒头怎样选择酵母粉

选择全麦馒头所需的酵母粉时，可以考虑以下几个因素：

酵母类型

普通酵母粉：适用于一般含糖量较低的面团发酵，价格较为亲民，能让面团自然膨胀，制作出的馒头口感松软，麦香浓郁。

高糖型酵母粉：经过特殊选育和工艺处理，具有很强的抗糖性和耐糖性，即使在含糖量较高的面团中，也能保持稳定的发酵能力，使馒头更加蓬松可口，但价格可能会稍高一些。

酵母粉质量辨别

外观：新鲜的活性酵母粉通常呈现出细腻的颗粒状，颜色稍微发黄。如果酵母粉看起来潮湿或结块，可能已经失去了活性。

气味：打开酵母粉包装，应该有一股类似面包或酒的香气。如果闻不到或者有异味，那么这款酵母粉可能就不再活跃了。

溶解测试：将一小部分酵母粉加入温水（约35-40摄氏度），加入少量糖搅拌均匀，然后静置几分钟。如果酵母粉仍然活跃，会开始产生气泡，并在液体表面形成泡沫。

品牌推荐

安琪酵母粉：无糖酵母，适合需要低糖或无糖的馒头制作。

新良酵母粉：颗粒小，发酵快，适合快速发酵。

萱萱酵母粉：能够提升馒头的色、香、味，发酵快。