腌大蒜茎做法

方法一：糖醋蒜茎

选料：

选择鲜嫩的青蒜，洗净晾干。

切段：

将蒜茎切成段。

腌制：

将蒜茎和蒜头分别装在两个干净无水的玻璃容器内，撒入盐，拌匀，腌制几小时。

制作糖醋汁：

将米醋放入不锈钢锅中，加热至沸腾后放入白糖，再次熬开后关火，晾凉。

浸泡：

将晾凉的糖醋汤分别倒入茎秆和蒜头中，加盖密封，约一周后可食用。

方法二：咸糖醋蒜

准备原料：

鲜蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

处理蒜头：

将蒜茎切去，留有约6厘米假茎，洗净后沥去水分。

腌制：

将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

晾晒：

将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

泡制：

把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

方法三：简易腌蒜茎

准备食材：

大蒜5斤，2斤白醋，1斤的生抽，3两的白糖，2个干红辣椒，2粒八角，十几粒的花椒，50克的食用盐。

浸泡：

将大蒜的外皮剥掉，再将大蒜的头部和尾部都用刀切去一点，再在盆中倒入适量的清水，加入适量的盐搅拌至盐融化，将处理好的大蒜放在清水中浸泡3-5个小时，这样可以去掉大蒜里面的辛辣味。

晾干：

将浸泡好的大蒜捞出来再次清洗几遍，洗净之后将大蒜放在案板上晾干表面的水分。

熬制料汁：

在无水无油的锅中加入2斤白醋，1斤的生抽，3两的白糖，2个干红辣椒，2粒八角，十几粒的花椒，50克的食用盐，搅拌均匀之后开大火将水烧开，烧开之后关火装在盆中放凉。

腌制：

将晾干水分的大蒜放入罐子里，倒入放凉的料汁，再盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。