无添加麻婆豆腐调料

要制作无添加麻婆豆腐调料的麻婆豆腐，您需要以下关键调料：

豆瓣酱：

豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂调料，建议选择郫县豆瓣酱，香味浓郁，颜色红亮。

花椒：

提供麻味，建议使用现磨的花椒粉，香气更足。

干辣椒：

提供辣味，可以根据个人口味调整用量。

蒜：

增加香味，通常使用蒜瓣。

姜：

增加香味，通常使用姜片。

肉末：

虽然题目要求无添加，但肉末是麻婆豆腐的常见成分，可以使用牛肉末或猪肉末。

水淀粉：

用于勾芡，使汤汁变得浓稠。

制作步骤如下：

处理豆腐：

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的热水中焯水1分钟，去除豆腥味，同时使豆腐在后续的烹饪中不易破碎。捞出沥干水分备用。

炒制酱料：

锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和姜蒜煸炒出香味，再加入切碎的豆瓣酱和豆豉一起炒香。

烹饪豆腐：

将焯好水的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒几下，然后放入半碗清水，加入适量生抽、一点盐、一点黑胡椒、半勺糖、一点鸡精等调料，搅拌均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。等待锅里的水烧开后，放入一点水淀粉勾芡一下，使汤汁变得浓稠，更好地包裹在豆腐上。

通过以上步骤，您可以制作出一道正宗的无添加麻婆豆腐。