如何炒菜不会糊锅窍门

要避免炒菜时糊锅，可以采取以下几种方法：

大火润锅：将锅烧热至冒烟后，一次性倒入足够的油，保持大火状态，这样可以迅速提高油温，使食材不粘锅。适用于不怕高温的食材，如炒鸡块、鸭块、排骨、鸡蛋、炒饭等。

热锅凉油：先将锅烧热，再倒入冷油，然后放入食材。这样可以确保食材在接触高温锅壁时迅速定型，减少粘锅的可能性。

减少淀粉：对于含有大量淀粉的食材，如土豆、藕片等，可以先用清水泡去表面淀粉，然后沥干水分再炒。

裹粉：对于需要抓粉的食材，如肉丝、肉片等，可以在抓粉后倒入少许油，使淀粉包裹在食材表面，减少粘锅。

滑锅：在锅烧热后，倒入油并晃动锅子，让油均匀覆盖锅面，然后再放入食材。

预热锅具：将锅烧热后，加入少量油，晃动锅子使油均匀覆盖锅面，然后再进行炒制。

炒饭前加热米饭：将米饭晾干或微波炉加热，或者炒之前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌，这样炒出的米饭不易粘锅。

煎鱼前抹油：在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，可以防止鱼皮粘锅。

腌制肉类：在煎炸前，将鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，减少粘锅。

通过以上方法，可以有效减少炒菜时糊锅的现象，提高炒菜的成功率。