炒菜的炒的

炒菜的“炒”的笔顺是：点、撇、撇、点、竖、撇、点、撇。

炒菜是一种广泛使用的烹调方法，主要特点是以油为主要导热体，通过中旺火在较短时间内将小型原料加热成熟并调味成菜。炒的方法多种多样，包括但不限于以下几种：

生炒：

也称为火边炒，以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中炒至五、六成熟，再加入配料和调味料，迅速颠翻几下，断生即可。

熟炒：

先将大块原料加工成半熟或全熟，然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。

软炒（滑炒）：

先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。

干炒（干煽）：

将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。

焦炒：

将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用清汁或芡汁调味而成菜。

清炒：

与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

这些炒法各有特点，可以根据不同的食材和口味需求选择合适的炒法来制作美味的菜肴。