扁豆角紫色

紫色的扁豆角通常被称为 紫扁豆，是豆科植物的一种，具有以下特点和用途：

紫扁豆的豆荚呈紫色，具有观赏价值，同时也可以作为蔬菜食用。其嫩荚和成熟豆粒均可食用，口感较为硬挺，没有青扁豆的爽滑。

紫扁豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维等多种营养成分，对人体有益。其营养价值与普通扁豆相近，但某些营养成分如B族维生素和膳食纤维含量更为丰富。

紫扁豆可以通过多种方式烹饪，包括焯水后炒食、腌渍、干制等。常见的烹饪方法有将紫扁豆洗净切段后焯水，再与蒜瓣、生姜、红辣椒等食材一起炒制，使其更加入味。

紫扁豆具有健脾利湿等药用功效，常用于改善消化和增强免疫力。

紫扁豆主要分布在湖南、安徽、河南等地，有多个地方品种，如紫边白扁豆和紫扁豆等。

综上所述，紫扁豆不仅是一种美味的蔬菜，还具有较高的营养价值，适合各种烹饪方式，并且具有一定的药用功效。