芹菜简介

芹菜，学名 Apium graveolens L.，别名药芹、旱芹，属于伞形科芹属，是一种一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，如今已在世界各国普遍栽培。在中国，芹菜的栽培历史可以追溯到汉代，至今已有2000多年的历史。最初，芹菜主要作为观赏植物种植，后来逐渐演变为食用蔬菜。经过长期的驯化和培育，形成了具有细长叶柄的芹菜栽培种，即本芹（中国芹菜）。

芹菜的形态特征包括高15-150厘米，具有强烈的香气，茎部有棱角，根部呈圆锥形，支根众多且为褐色。花丝与花瓣等长或稍长于花瓣，花药卵圆形，长约0.4毫米，花柱基扁压，花柱幼时极短，成熟时长约0.2毫米，向外反曲。芹菜的果实可以提取芳香油，用于制作调合香精。

从营养角度看，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等多种营养成分。它具有多种食用功效和药用价值，如平肝降压、清热解毒、利尿消肿、镇静安神、养血补虚等。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等心血管疾病十分有益，并具有辅助治疗作用。

需要注意的是，芹菜性凉，味甘辛，无毒，入肺、胃、肝经。因此，脾胃虚寒、肠滑不固者应慎食芹菜。