红烧肉小火焖

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮，口感软糯，味道鲜美。制作红烧肉的过程通常包括以下几个步骤：

准备肉块：

首先将五花肉切成块，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5-10分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

煸炒肉块：

锅中放入适量油，油热后加入肉块，小火煸炒至肉块表面微黄，出油。这一步可以去除肉中的水分和腥味，使肉块更加紧实。

炒糖色：

锅中留底油，加入几块冰糖，小火炒至冰糖融化，变成红褐色糖色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

上色调味：

将煸炒好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉块裹上糖色。然后加入适量的黄酒、生抽、老抽和少量盐，继续翻炒均匀。

加水焖煮：

根据肉块的大小和锅的容量，加入适量的热水，水量要稍稍没过肉块。大火烧开后，转小火焖煮约40分钟到1小时，直到肉块软烂。

收汁：

待肉块软烂后，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁变浓稠，肉块表面光亮即可关火。

装盘享用：

将红烧肉盛入盘中，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌享用。

在焖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使肉块充分吸收汤汁中的味道，变得更加软糯。同时，要注意观察肉块的软烂程度，避免炖得过烂或时间过长。此外，收汁时要小心操作，避免烧焦锅底。