红烧肉打孔

红烧肉打孔是指在烹饪过程中，在五花肉上划几刀，以便更好地入味。以下是打孔的步骤：

选肉：

选择肥瘦相间的带皮五花肉，厚度适中，最好每块肉的厚度保持在三指宽。

焯水：

将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入料酒，煮3分钟左右，捞出沥干水分。

炒糖色：

炒锅烧热，放入适量油，加入冰糖，小火不停搅拌至冰糖溶化，炒至糖色变红。

煎肉：

将五花肉块放入锅中，小火煎至双面金黄。

打孔：

在五花肉上划几刀，以便更好地入味。

炖煮：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角等调料，加水没过肉身，大火烧开后转小火焖煮约60分钟，直到肉熟烂。

收汁：

待肉熟烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

通过以上步骤，红烧肉打孔后可以更好地吸收调料的味道，使肉质更加鲜嫩多汁。