馒头包子哪个面软

中筋面粉因其适中的筋度，是制作馒头和包子的理想选择。它的蛋白质含量介于高筋粉和低筋粉之间，约为9%至11.5%，这使得面团既有一定的弹性，又能较好地膨胀，从而创造出松软且富有弹性的口感。

使用中筋面粉制作包子时，可以单独使用，也可以将其与高筋面粉或低筋面粉按一定比例混合。高筋面粉的筋度较高，可以增加面团的嚼劲，而低筋面粉则可以使成品更加松软。因此，许多面点师傅会采用中筋面粉与高筋面粉或低筋面粉混合的方法，以达到理想的口感效果。

此外，为了确保面团的松软度，和面时的加水量也非常关键。一般来说，蒸馒头时面粉与水的比例应控制在1:0.5左右，这样可以使面团达到最佳的软硬程度。同时，酵母的使用和发酵条件也会对面团的松软度产生影响，使用温水溶解酵母并进行适当的发酵，有助于提升馒头和包子的口感。

综上所述，中筋面粉因其适中的筋度和良好的膨胀性，是制作馒头和包子的首选面粉。通过合理调整面粉配比和和面技巧，可以制作出口感松软、美味的馒头和包子。