蒸包子面和酵母的比例

制作包子时，面粉和酵母的比例通常是 100:1。具体来说，就是每100克面粉需要加入1克酵母。如果是在冬天，由于天气较冷，为了加快发酵速度，可以适当增加酵母的用量，比如增加一两克。

此外，面粉与水的比例大约是2:1到2:1.1，也就是说，一斤（500克）面粉需要250克到270克的水。在调制酵母水时，可以加入适量的白糖，比例是和酵母1:1，这样不仅可以帮助酵母快速激活，还能让蒸出来的包子带有一点自然的甜味，口感更好。

综上所述，制作包子时，面粉和酵母的比例是100:1，水和面粉的比例是2:1到2:1.1，可以根据实际情况适当调整酵母的用量以及添加白糖来改善口感。