猪心猪腰爆炒猪肝

爆炒猪腰猪肝是一道色香味俱全的经典家常菜，制作时需要注意火候和调味，以保持猪肝的嫩滑和猪腰的脆嫩。以下是制作爆炒猪腰猪肝的详细步骤：

材料准备

猪肝 300克

猪腰 1个

大葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

豆瓣酱 1大勺

糖 少许

醋 少许

生抽 1大勺

料酒 2大勺

白胡椒粉 适量

水淀粉 适量

洋葱 1个

青椒 1个

莴笋 1根

黑木耳 适量

泡椒 3个

泡姜 1块

野山椒 少许

蚝油 1大勺

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

制作步骤

猪腰处理

猪腰从中间剖开，切除白色的腰骚。

斜着切45度，切到腰片的2/3处，再在网状对称的地方切直刀，三刀一段，切出漂亮的腰花。

猪腰切花后，用清水冲洗干净血水，沥干水分。

猪肝处理

猪肝切成薄片，用水漂洗至水清，去除部分嘌呤和血污。

加少许生抽和玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。

腌制

猪腰和猪肝加入适量的白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉、盐和食用油，搅拌均匀后腌制备用。

准备辅料

木耳用温水泡发后洗净撕成小朵。

莴笋去皮切片。

泡姜、大蒜切片，泡椒、野山椒和大葱切斜片备用。

炒制

锅烧热，放油加热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒。

倒入泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣，快速翻炒出红油。

加入豆瓣酱炒出红油。

倒入腌制好的猪肝和猪腰，用大火爆炒，最多1分钟。

待猪肝和猪腰翻炒均匀后，加入大葱、黑木耳和莴笋翻炒。

炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅，快速翻炒收汁。

出锅前加入芹菜段配色增香，再烹入适量料酒、生抽、盐和鸡精。

小贴士

火候：整个过程需要大火爆炒，以保持猪肝的嫩滑和猪腰的脆嫩。

调味：调味要简洁，以突出肝腰的鲜美，避免过多的调味料掩盖食材本身的味道。

速度：从油热到出菜全程不超过2分钟，火旺油大料重快炒。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的爆炒猪腰猪肝，既满足了口感，又保留了食材的营养和鲜美。