大同羊杂粉的做法

大同羊杂粉的做法如下：

羊杂（包括肺、肝、肠、肚等）500克

土豆粉1包

羊血1块

香菜3根

香葱2根

大蒜4瓣

99火锅底料1块

料酒适量

五香粉适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

蚝油适量

羊油适量

开水适量

白胡椒适量

辣椒粉适量

将羊杂斩块或切片，焯水后备用。

羊血切条浸泡在凉水中，放少许盐浸泡一会。

将香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐等香料装入纱布包中备用。

锅中放入适量羊油，油温3成热放入适量99火锅底料，翻炒撒入适量五香粉，放入蒜碎，翻炒至蒜碎发黄，放入辣椒粉，放入羊杂翻炒加入料酒，翻炒出红油后加入开水，水开后放入鸭血，生抽，鸡精，盐，蚝油，白胡椒粉，搅拌一下，放入土豆粉，再次开锅放入香菜段，香葱段，出锅。

洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀，制成红油。

粉条用冷水泡一下，然后放入锅中煮至微软，捞出放入碗中。

将煮好的羊杂和羊汤倒入碗中，加入葱花、陈醋、辣椒油等调料，淋上少许麻油增加风味。

这样，一碗美味的大同羊杂粉就做好了，搭配粉条食用，味道鲜美，辣而不燥。